Tendencias lácteas 2012.

Hace unos días inicié un sondeo entre los miembros de Maestros Queseros & Dairy Industry Passionate de Linked In, para intentar obtener algunas opiniones sobre como se ve el futuro próximo y a donde se deberían dirigir los esfuerzos en innovación, producción o comunicación. Animaros que aún podéis participar.

http://joseluisavilaherrera.blogspot.com/2011/12/wallpaper-del-ano-nuevo-2012.html

Las propiedades de la leche.

Como os prometí, periódicamente voy a sacar un recopilatorio sobre las noticias relativas a las propiedades funcionales de la leche y productos lácteos aparecidos en los medios de comunicación desde la última entrega.

http://www.losmedicamentos.net/consejos/%C2%BFcomo-prevenir-la-diabetes-un-vaso-de-leche-podria-ayudar/

Felices fiestas

Esto no es una incitación a nada en particular...

http://www.taringa.net/posts/imagenes/4219682/Arboles-y-arboles-de-navidad.html

Cerrar la cadena de valor.

La mayor virtud de los primeros compradores, es la de servir materias primas con composición ajustada a las necesidades de las empresas lácteas; evitando los excedentes de materia grasa. Pero aún así en algunas fabricaciones se producen cantidades importantes de coproductos como son las aguas blancas, el suero de quesería y la mazada… . El modelo productivo de las PYMEs lácteas conduce inevitablemente a ser deficitarias en ciertos componentes de la leche y a producir excedentes de materia difícilmente valorizables.

http://cl.kalipedia.com/popup/popupWindow.html?anchor=klphishco&tipo=imprimir&titulo=Imprimir%20Art%EDculo&xref=20070924klpcnafyq_6.Kes

Trio de frescos o ¿hay vida más allá de Danone?.

Cuando algún emprendedor me tiene consultado sobre su intención de lanzarse al mundo de las leche fermentadas, salvo en alguna aislada ocasión, le comento que es un segmento extremadamente difícil, dominado por un superleader que ocupa el 39,11 % del lineal de productos lácteos frescos y por las todopoderosas marcas blancas con un 21 %. Pero si a su presencia en el lineal, le sumamos otros alicientes como la publicidad y el precio, nos encontramos con que (según Alimarket) Danone factura el 60,9 % mientras las MDD el 30,9 % de la cifra de negocios en la familia de los yogures… .

Nutrigenómica y la personalización de los lácteos.

Copiando la definición de la wikipedia: La nutrigenómica es la ciencia que estudia la expresión de los genes en relación con la nutrición y el desarrollo de enfermedades asociadas a dicha expresión. La nutrigenómica ofrece una mejora en la dieta personal (dieta personalizada) que evitaría o retrasaría la aparición de enfermedades asociadas a la interrelación entre genes y nutrición.

http://www.elgranchef.com/2011/01/26/recetas-de-tartas-de-cumpleanos

El agua, los lácteos, las dietas y la comida sana.

Si la agencia europea de seguridad alimentaria declara que el agua no hidrata. ¿Qué dirán de la leche?

http://www.springwise.com/food_beverage/321water/

Vendo a roupa sen a dona, eu penso na dona sen ela (Tom Zé).

Cuando paseo mi mirada sobre muchos quesos artesanos o por algunos lácteos rompedores, incluso cuando me deleito con un buen café con leche, frecuentemente pienso en cómo sería la personalidad del promotor de la empresa de la que surgió tal prodigio. Lo cierto es que también me hubiera gustado conocer a D. Isaac Carasso, a  D. Tomas Pascual, a M. André Besnier… .

http://www.flickr.com/photos/daquellamanera/429650703/

El papel de los prototipos en el I+D del sector lácteo.

Hace tiempo que os comentaba el interés del prototipado rápido en el desarrollo de nuevos productos. De clic en clic, acabe cayendo en la página de METHOD en la que se glosan diferentes aspectos de la creación, innovación y … prototipado rápido (en el sector gráfico/publicitario…).

http://www.teleobjetivo.org/blog/observado-el-x-37b-en-el-espacio.html

La revolución de lo suficientemente bueno: Barato y simple.

Tener unos 4.360.926 de parados no es para sentirse orgullosos,  desgraciadamente el 20N no va a cambiar gran cosa y en unos cuantos años el nuevo presidente posiblemente esté tan desprestigiado como el que nos deja entre actos de autoinmolación.

http://www.elpais.com/articulo/economia/paro/registrado/aumenta/134182/personas/peor/octubre/anos/elpepueco/20111103elpepueco_3/Tes

Innovación por deconstrucción.

En "Los Secretos de El Bulli" se puede leer: "La deconstrucción en cocina consiste en utilizar (y respetar) armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor".

Cita extraida de http://www.lomejordelagastronomia.com/firmas/deconstrucci%C3%B3n-construccionismo-y-reconstructivismo

http://misspiggychef.blogspot.com/2007/12/la-tortilla-de-ferrn-adri.html

CTLácto (2009-2011)

El 10 de Febrero del 2009 se constituyó en Lugo el Centro Tecnolóxico Lácteo de Galicia, fundación de carácter privado con un patronato en el que se encontraban representadas 10 industrias lácteas, la Xunta de Galicia y la Universidad de Santiago de Compostela. Hoy acaba de tener su último patronato, aprobando su integración en el Centro Tecnológico Agrolimentario de Lugo, fundación capitaneada por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

In memoriam

En estos días asistimos a numerosas informaciones sobre la crisis que están sufriendo nuestras explotaciones ganaderas, hasta el punto de poner en peligro su viabilidad; la última prueba la tenemos en esta noticia de la Voz de Galicia en la que se nos anuncia el cierre de una de las mejores explotaciones de nuestro territorio.

Cuantos esfuerzos y desvelos, para tener que echar la llave.

http://www.flickr.com/photos/zyllan/4907828162/

El envase de los quesos (1).

El otro día leía un interesante post -al que volveré en otras entregas de este blog- en el que desarrollaba la idea de necesidad de establecer un vínculo físico de los productos con la persona que lo iban a comprar, afirmaba que los consumidores raramente se sienten intimidados por un objeto que les apetece tocar.

http://applediario.com/2011/07/26/ya-hay-fecha-apple-podria-lanzar-el-iphone-5-el-5-de-septiembre-en-estados-unidos-y-el-5-de-octubre-para-el-resto-del-mundo/

Más actual que nunca.

Pero con unos días de retraso

Si le das al cc, podrás leer los subtítulos en español

La ley de Say, el FEDER-Interconecta y el sector lácteo

Leyendo a mi agorero favorito, me tropecé con la ley de Say (reputado economista al que se le atribuye ser el padre del capitalismo, su Tratado de Economía Política se publica en 1803) en la que afirma que “Un producto, tan pronto como es creado, desde ese mismo instante, proporciona un mercado para otros productos en su mismo ámbito (...). La creación de un producto abre, de forma inmediata, un abanico para otros productos”. Esta ley aún no ha sido refutada en la actualidad.

http://es.wikipedia.org/wiki/Jean-Baptiste_Say

La leche, alimento / medicamento

Que la leche y los productos lácteos son un gran alimento, es sabido desde la más remota antigüedad, de ahí el empeño en preservar sus nutrientes, misión especialmente complicada en un producto con tal cantidad de humedad.

Gracias a este empeño, hoy nos ganamos la vida más de uno.

La capacidad sobrante.

En estos tiempos de crisis, las empresas en general y las lácteas en particular se encuentran en el dilema de reducir costes lo que implica frecuentemente recortar capacidades.

http://www.flickr.com/photos/clenses/288553554/

Centrales de compra.

Como es posible competir con una multinacional que compra los envases, aditivos, detergente a nivel planetario… un X % más baratos que tu minúscula empresa… .

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Ayerbe.gigantes.2005.6.18.5.jpg

Reivindicar (crear) una historia.

Una de las herramientas que tiene cualquier empresa para ganarse el apoyo “incondicional” de sus clientes, es el de hacerles partícipes de un proyecto que se base en la historia de la empresa o del producto. La empresa deja de vender un producto como tantos otros y el cliente asume un papel protagonista en el desarrollo de la marca.

http://www.berrocales.com/queso/tienda/garcia/producto.htm

Innovación disrruptiva (¿?).

Con demasiada frecuencia nos enfrentamos a situaciones enquistadas a las que difícilmente vemos salida.

¿Alternativas?

Hará un par de meses estuve arreglando el mundo con un sabio portugués. Le comenté que estaba empezando a escribir algo que casi no me atrevía a publicar por aquello de no pasarme de listillo, ya que aunque todos seamos conscientes de la situación de debilidad que se está produciendo en nuestro sector, cada empresa está toreando el presente como puede y no como quiere.

http://www.skarcha.com/2006/05/26/el-mundo-de-noche/

Las vacaciones, el Petit Ècolier y la leche con denominación.

En tiempos de vacaciones, no solo viajamos nosotros, también nos llevamos en las maletas nuestros productos favoritos. Así el otro día me encontré con un envase de Petit Écolier que me llamó la atención. Os cuento…

Producir más.

Ya sabéis que ando extremadamente preocupado por el desánimo de nuestros productores, que ni aún con precios de leche elevados en los mercados internacionales y un cierto repunte en el pago de sus producciones, levantan cabeza. Todo ello en un entorno lleno de incertidumbres, con el preludio de la tragedia griega; de continuar, el fuego de artificios puede ser global.

http://www.milkprices.nl/

Bolitas de pechuga de pollo y queso.

Hace tiempo encontré esta receta en un blog, pero siento no daros la referencia, no guardé el enlace. Es tan fácil de preparar que...

Época de propuestas para el sector lácteo.

Estamos en verano, los lectores de este blog y de las redes sociales se van de vacaciones o simplemente pasan más tiempo en la calle. Pero el mañana no espera. Ariel de la Fuente fue y sigue siendo el promotor de un grupo en Linkedin denominado “Maestros Queseros & Dairy Industry Passionate”, por motivos profesionales y personales ha decidido pasarme gentilmente la batuta. Gracias Ariel.
¡En menudo lío me acabas de meter!.

http://www.flickr.com/photos/juantiagues/3949523427/

Se confirman las bajadas de precios y punto y seguido.

Día de precios en Fonterra con bajadas en todos los productos y contratos.

Variación de precios comparado con el evento anterior Variación de los índices de precios Contrato 1 (Sep. de 2011) Contrato 2 (Oct. a Dic. de 2011) Contrato 3 (Ene. a. Mar. de 2012) Todos los contratos Grasa Butírica Anhidra (AMF) -13.7% -12.5% -9.3% -12.5% Solidos de mantequilla n.c. 0.3% n.c. 0.3% Cheddar n.c. n.c. n.c. n.c. Concentrado de Proteína de Leche -9.6% -10.8% n.c. -10.2% Caseína Renina -1.1% -1.7% n.c. -1.4% Leche Descremada en Polvo (SMP) -0.8% -6.4% -4.1% -5.2% Leche Entera en Polvo (WMP) -4.8% -4.4% -2.1% -4.0% TWI de todos los productos -3.6% -5.8% -3.4% -5.1%

Legislación y Promoción.

Se nota que estamos en verano, nuestros legisladores están cerrando expedientes a una velocidad endemoniada, tanto en Bruselas como en Madrid nos han regalado con sendos documentos oficiales de diferente rango con el común denominador de tratar sobre el sector alimentario.

http://www.flickr.com/photos/migonmar25/1470998923/

El eurodolar.

Hace tiempo que no pretendo entender los movimientos de los mercados…, lo cierto es que tanto los USA como la UE tienen serios problemas, el hecho es que nosotros –según los Mercados- andamos ¿peor?.

Esta introducción (menos los interrogantes) la escribí hace el 11 pero, los gringos deben andar…

foto:http://www.madrimasd.org/blogs/universo/2007/01/15/57305

"Soberanismo" alimentario.

Ya he comentado el tema y estoy preparando otro post para uno de estos días… . Pero la actualidad manda.

foto http://www.flickr.com/photos/diwol/339993813/sizes/z/in/photostream/

Mapas mentales.

Últimamente me he aficionado a intentar ordenar mis ideas (misión imposible), lo cierto es que hace años había asistido a una conferencia sobre mapas mentales y me habían parecido un tanto inútiles. Bonitos pero inútiles.

Provoleta.

Ha llegado la época de las parrilladas, y de las provoletas. Yo hoy estrenando una parrilla que me compré en el economato de Feiraco, ¡tremenda!. Pero, la parrilla propiamente dicha es de ángulos, con lo que…

Los grandes cocineros y el futuro de la alimentación.

No sé como llegué a este artículo, pero extrapolando su contenido, me permito aventurar algunos valores que deberíamos asumir en nuestras industrias lácteas.

http://www.flickr.com/photos/daquellamanera/3776541300/

Pobre de mí...

Prever el futuro... pero como soy un osado sin sentido del ridículo.

Alimentos: ¡¡¡de MILAGRO a PELIGRO!!!!!

No sé si os da la impresión, pero en poco tiempo hemos pasado de los alimentos milagro a los alimentos peligro. Ahora les toca a las espinacas, acelgas, bonito y langostinos.

http://quesignificaguau.blogspot.com/

Cuando el futuro nos alcance.

Confieso ser un fanático de la ciencia ficción, pero como tengo una memoria atroz, espero fervientemente que alguien me complemente este post.

http://www.claqueta.es/1973-1975/cuando-el-destino-nos-alcance-soylent-green.html

Las leche de las antípodas a examen.

No son exactamente las antípodas, pero casi. Gracias a Dairyreporter me acabo de enterar de los nuevos baremos de calidad de la leche en China. En días como estos en los que se pone en duda la calidad de la leche española, no está de más mirar que ocurre en el país más grande del mundo.

http://animalesfotosdibujosimagenesvideos.blogspot.com/2010/12/fotos-de-vacas.html

Las marcas españolas de leche a examen y yo con estos pelos.

Lo siento, he tenido una semana demasiado ocupada y tuve que priorizar otras cuestiones. Pero desde el día de su publicación buscaba un momento para escribir sobre el famoso estudio de la OCU, su reflejo en la prensa y su posible repercusión en el mercado de la leche UHT.

http://www.flickr.com/photos/luliexperiment/4093772814/in/photostream/

La lista y el martillo.

Hace años, un colega danés me comento un truco para controlar su economía domestica. Consistía en ir al super con una lista y un martillo.

http://www.flickr.com/photos/daquellamanera/139465395/

Ley de seguridad alimentaria y nutrición.

El 8 de junio el pleno del Senado aprobó la ley de seguridad alimentaria y nutrición que será remitida al Congreso para la aprobación de las últimas enmiendas realizadas en la cámara alta.

http://www.flickr.com/photos/valerierenee/113820511/

Abusando de la palabra tendencias: ¡ahora en USA!.

En las últimas semanas he hablado de megatendencias, ahora no tengo claro como referirme a los siguientes aspectos que ha estudiado la revista Food Technology y que me ha ayudado a resumir  amablemente el Centro de estudios y de prospectiva del Ministerio de Agricultura Francés. Aunque lo salpimente con otras aportaciones.

http://www.ift.org/food-technology/past-issues/2011/april/features/food-trends.aspx

Arde Lucus

Hoy es fiesta en Lucus Augusti y entre el curro y que me tengo que vestir de romano, no me ha quedado tiempo para nada. Así que un entrante expres, que hace honor a la fecha.

Leche humanoide, placer, regulación y subastas de futuros.

Hace unos meses ya hablamos del mismo tema en versión china. Hoy son nuestros compadres Argentinos. Enhorabuena.

http://www.flickr.com/photos/benisero/3271257721/

El dilema de la desaparición de la cuota láctea.

En la entrada de España en la Comunidad Económica Europea el 1 de enero de 1986 no se tuvo en cuenta al sector lácteo de nuestro país. Pero aún más grave fue que no se explicó a nuestros ganaderos e industrias las posibles consecuencias que aquella decisión iba a tener en las siguientes décadas.

http://noesporquenoseacierto.blogspot.com/

Megatendencias en el sector lácteo, conclusión (2).

En el primer capítulo de las conclusiones de esta serie, acababa comentando que no había que despistar el factor placer, que nuestros consumidores tienían derecho a alimentos sanos y económicos, pero exigían alimentos sabrosos. 

foto: http://www.flickr.com/photos/srgblog/2850052359/

Cogollos de lechuga al capricho de la pastora.

Si no habéis probado esta torta de Zamora, no lo dudéis, sola o acompañando cualquier plato es un placer de dioses: el Capricho de la Pastora.

El Brainstorming del caserio.

Unos colegas han hecho que me interesara en la dinámica de grupos y por las tromentas de ideas, y como llovido del cielo hoy me encontré con un post que me remitió a una interesante publicación “La Emoción de la Transformación” escrito por varios autores al amparo del Consorcio de Inteligencia Emocional canalizado a través de Innobasque.

http://www.flickr.com/photos/jlastras/2348688636/

El poder de una marca ( Asturiana, Cacaolat, Garcia Vaquero, Pascual…)

El post más visitado de este blog lechero es, desde su publicación, el que trata sobre la formula de Coca-Cola. En el título de este artículo he nombrado por orden alfabético a 4 de las marcas más codiciadas del sector lácteo español de empresas con capital patrio, a ver si entre las cuatro consiguen batir este record que me tiene medio hundido en la miseria.  Pero soy pesimista.

Megatendencias en el sector lácteo, conclusión (1).

En anteriores post hemos visto que la comodidad, la salud, el placer y la responsabilidad eran las tendencias que iban a marcar el futuro del sector de la alimentación.

foto:http://www.flickr.com/photos/angelrravelor/2274634393/

Ensalada de pepinos…

Como no podía ser de otra forma, hoy toca ensalada de pepinos con una salsa en base a crème fraîche.