Un 2012 casi todo lácteo

Cuando se acaba el año, es bueno mirar para atrás y analizar rápidamente lo hecho, lo deshecho y lo que deberíamos haber hecho y no hicimos. No fue el fin del mundo, pero a demasiados se les vino el mundo abajo.

Es tiempo de memoria.

http://estudiosdelasescrituras.blogspot.com.es/2012/12/lo-que-sucedera-el-21-de-diciembre-de.html

La internacional láctea.

A poco que os fijéis en el mapa de las compañías lácteas del continente europeo, veréis como la mayoría de las empresas exitosas han superado las fronteras de su país de origen para adquirir volumen, es normal, la leche es un bien escaso incluso en los países excedentarios y si se desea mejorar la competitividad de las empresas.

El precio de la leche, el valor de la leche.

Siento volver a tocar, tan seguido el tema de los precios de la leche, pero ya le “empieza a llegar”. Así que centrémonos y ¿cuanto cuesta un litro de leche?, como buen gallego, depende… .

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=291124147666158&set=a.157610071017567.28507.100003057240289&type=1&theater

Cuestión de voluntad.

En la práctica totalidad de las ocasiones, los medios que podemos poner en obra son finitos, por lo tanto ante un escenario determinado, debemos priorizar nuestras inversiones monetarias, de recursos humanos... . Aunque a veces es una cuestión de simple voluntad.

http://www.definicionabc.com/general/voluntad.php

Los límites de la optimización.

Hoy leía un artículo sobre un ganadero que decía cobrar la leche al precio que ya se la habían pagado a su abuelo, hace 30 años. Y céntimo arriba o céntimo abajo, seguro que es cierto.

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/lugo/2012/10/28/hoy-ganadero-cobrar-leche-abuelo/0003_201210L28C11995.htm

1 de Junio, calentando motores para el día internacional de la leche.

El 1 de junio se celebra el día internacional de la leche, en España, la FENIL suele trasladar esta efeméride al 25 de Junio con un acto que reúne en Madrid a buena parte del sector para loar la importancia de los lácteos en la economía y en la alimentación saludable.

http://www.flickr.com/photos/jlmaral/50243332/

Los productos lácteos y la salud, útiles y deseables.

En estos últimos tiempos hemos observado como la responsabilidad de nuestra salud ha derivado desde el entorno hospitalario al de nuestra forma de vida; la mayoría hemos asimilado la necesidad de desarrollar un conjunto de buenas prácticas que nos eviten las visitas a los centros de salud, cuidando nuestra alimentación, evitando hábitos perjudiciales como el tabaquismo (jajaja)… y realizando algún tipo de actividad física.

https://www.todoemergencias.com/identificacion/221-modulo-reflectante-cruz-roja.html

Octubre.

En mi tierra, octubre despide al verano con días de sol, aunque la mayoría ven, en esos días, el preludio de las lluvias invernales. Son días un tanto melancólicos en los que nos vamos acostumbrando a lo “inevitable”. En estos días de Abril deberíamos tener un sentimiento contrario y  ver, en ese mismo sol, el comienzo de una alegre primavera. Pero…

http://www.flickr.com/photos/gianfrancopetrella/290770657/sizes/z/in/photostream/

El cambio sistémico, la sostenibilidad alimentaria y los lácteos locales.

Desde hace unos meses estamos oyendo el término de cambio o crisis sistémica, aplicado generalmente a la compleja situación económica que nos ha tocado sufrir; pero también se está usando con mucha frecuencia aplicada a la incertidumbre en el aseguramiento de alimentos de las poblaciones.

Muy interesante: http://psicoblogging.wordpress.com/2008/12/20/el-portero-del-prostibulo-acerca-del-cambio/

Los caminos de la leche.

Como muchos, pasé un año bastante gris, supongo que la situación de crisis interminable, algo tendrá que ver. Pero en estas últimas semanas he tenido la suerte de ir conociendo iniciativas tremendamente interesantes y que, de alguna manera, me han cambiado la forma de ver el sector.

Tendencias lácteas 2012.

Hace unos días inicié un sondeo entre los miembros de Maestros Queseros & Dairy Industry Passionate de Linked In, para intentar obtener algunas opiniones sobre como se ve el futuro próximo y a donde se deberían dirigir los esfuerzos en innovación, producción o comunicación. Animaros que aún podéis participar.

http://joseluisavilaherrera.blogspot.com/2011/12/wallpaper-del-ano-nuevo-2012.html

Las propiedades de la leche.

Como os prometí, periódicamente voy a sacar un recopilatorio sobre las noticias relativas a las propiedades funcionales de la leche y productos lácteos aparecidos en los medios de comunicación desde la última entrega.

http://www.losmedicamentos.net/consejos/%C2%BFcomo-prevenir-la-diabetes-un-vaso-de-leche-podria-ayudar/

Cerrar la cadena de valor.

La mayor virtud de los primeros compradores, es la de servir materias primas con composición ajustada a las necesidades de las empresas lácteas; evitando los excedentes de materia grasa. Pero aún así en algunas fabricaciones se producen cantidades importantes de coproductos como son las aguas blancas, el suero de quesería y la mazada… . El modelo productivo de las PYMEs lácteas conduce inevitablemente a ser deficitarias en ciertos componentes de la leche y a producir excedentes de materia difícilmente valorizables.

http://cl.kalipedia.com/popup/popupWindow.html?anchor=klphishco&tipo=imprimir&titulo=Imprimir%20Art%EDculo&xref=20070924klpcnafyq_6.Kes

El agua, los lácteos, las dietas y la comida sana.

Si la agencia europea de seguridad alimentaria declara que el agua no hidrata. ¿Qué dirán de la leche?

http://www.springwise.com/food_beverage/321water/

Innovación por deconstrucción.

En "Los Secretos de El Bulli" se puede leer: "La deconstrucción en cocina consiste en utilizar (y respetar) armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor".

Cita extraida de http://www.lomejordelagastronomia.com/firmas/deconstrucci%C3%B3n-construccionismo-y-reconstructivismo

http://misspiggychef.blogspot.com/2007/12/la-tortilla-de-ferrn-adri.html

In memoriam

En estos días asistimos a numerosas informaciones sobre la crisis que están sufriendo nuestras explotaciones ganaderas, hasta el punto de poner en peligro su viabilidad; la última prueba la tenemos en esta noticia de la Voz de Galicia en la que se nos anuncia el cierre de una de las mejores explotaciones de nuestro territorio.

Cuantos esfuerzos y desvelos, para tener que echar la llave.

http://www.flickr.com/photos/zyllan/4907828162/

La leche, alimento / medicamento

Que la leche y los productos lácteos son un gran alimento, es sabido desde la más remota antigüedad, de ahí el empeño en preservar sus nutrientes, misión especialmente complicada en un producto con tal cantidad de humedad.

Gracias a este empeño, hoy nos ganamos la vida más de uno.

Reivindicar (crear) una historia.

Una de las herramientas que tiene cualquier empresa para ganarse el apoyo “incondicional” de sus clientes, es el de hacerles partícipes de un proyecto que se base en la historia de la empresa o del producto. La empresa deja de vender un producto como tantos otros y el cliente asume un papel protagonista en el desarrollo de la marca.

http://www.berrocales.com/queso/tienda/garcia/producto.htm

Las vacaciones, el Petit Ècolier y la leche con denominación.

En tiempos de vacaciones, no solo viajamos nosotros, también nos llevamos en las maletas nuestros productos favoritos. Así el otro día me encontré con un envase de Petit Écolier que me llamó la atención. Os cuento…

Se confirman las bajadas de precios y punto y seguido.

Día de precios en Fonterra con bajadas en todos los productos y contratos.

Variación de precios comparado con el evento anterior Variación de los índices de precios Contrato 1 (Sep. de 2011) Contrato 2 (Oct. a Dic. de 2011) Contrato 3 (Ene. a. Mar. de 2012) Todos los contratos Grasa Butírica Anhidra (AMF) -13.7% -12.5% -9.3% -12.5% Solidos de mantequilla n.c. 0.3% n.c. 0.3% Cheddar n.c. n.c. n.c. n.c. Concentrado de Proteína de Leche -9.6% -10.8% n.c. -10.2% Caseína Renina -1.1% -1.7% n.c. -1.4% Leche Descremada en Polvo (SMP) -0.8% -6.4% -4.1% -5.2% Leche Entera en Polvo (WMP) -4.8% -4.4% -2.1% -4.0% TWI de todos los productos -3.6% -5.8% -3.4% -5.1%