Adelante y marcha atrás.

 Desde que en el INRA de Rennes se desarrollo el método MMV, se ha aplicado a  numerosos quesos. Esta teecnología se basa en la coagulación directa de un concentrado UF, los resultados no eran iguales a los tradicionales pero se parecían y para el fabricante suponía un ahorro considerable de materia prima.