Objetivo: la grasa láctea.

En el anterior post, reproduzco un correo que me enviaba un buen amigo, en el que se quejaba amargamente sobre la exportación de nata y la importación de leche desnatada.

http://laideantaenlacocina.blogspot.com.es/2011/04/bambas-de-nata.html

Contra la monotonía láctea.

Ayer fue el día internacional de la leche. Como cada año, hicimos un gesto para acercar el mundo de la leche a los niños de Lugo, los trajimos al APL y vieron como la leche era transformada en varios productos, les explicamos las ventajas de consumir lácteos y les gastamos unas cuantas bromas blancas.

Ya somos 100 queseros...

Hace unos meses, Ariel, debido a un cambio en su vida profesional, me invito a animar un grupo en Linkedin, Maestros Queseros & Dairy Industry Passionate. Mi única virtud era que de vez en cuando, cuando tocaba la temática quesera, posteaba el enlace a este blog.

http://www.allthelikes.com/application.php?app=374324

El uso de detectores de coagulación de leche para elaboración de queso.

En estos día estoy asistiendo a un interesante debate sobre los sistemas de detección de la coagulación en la industria quesera, dicha polémica se está realizando entre los miembros del grupo de Maestros Queseros &Dairy Industry Passionate en Linkedin y al que estáis todos invitados, los que aún no estáis inscritos, ¡animaros!.

http://www.tetrapak.com/products_and_services/processing_equipment/cheese_equipment/curd_production/scherping_coagulite/Pages/default.aspx

Los caminos de la leche.

Como muchos, pasé un año bastante gris, supongo que la situación de crisis interminable, algo tendrá que ver. Pero en estas últimas semanas he tenido la suerte de ir conociendo iniciativas tremendamente interesantes y que, de alguna manera, me han cambiado la forma de ver el sector.

Cerrar la cadena de valor.

La mayor virtud de los primeros compradores, es la de servir materias primas con composición ajustada a las necesidades de las empresas lácteas; evitando los excedentes de materia grasa. Pero aún así en algunas fabricaciones se producen cantidades importantes de coproductos como son las aguas blancas, el suero de quesería y la mazada… . El modelo productivo de las PYMEs lácteas conduce inevitablemente a ser deficitarias en ciertos componentes de la leche y a producir excedentes de materia difícilmente valorizables.

http://cl.kalipedia.com/popup/popupWindow.html?anchor=klphishco&tipo=imprimir&titulo=Imprimir%20Art%EDculo&xref=20070924klpcnafyq_6.Kes

El envase de los quesos (1).

El otro día leía un interesante post -al que volveré en otras entregas de este blog- en el que desarrollaba la idea de necesidad de establecer un vínculo físico de los productos con la persona que lo iban a comprar, afirmaba que los consumidores raramente se sienten intimidados por un objeto que les apetece tocar.

http://applediario.com/2011/07/26/ya-hay-fecha-apple-podria-lanzar-el-iphone-5-el-5-de-septiembre-en-estados-unidos-y-el-5-de-octubre-para-el-resto-del-mundo/

Reivindicar (crear) una historia.

Una de las herramientas que tiene cualquier empresa para ganarse el apoyo “incondicional” de sus clientes, es el de hacerles partícipes de un proyecto que se base en la historia de la empresa o del producto. La empresa deja de vender un producto como tantos otros y el cliente asume un papel protagonista en el desarrollo de la marca.

http://www.berrocales.com/queso/tienda/garcia/producto.htm

Provoleta.

Ha llegado la época de las parrilladas, y de las provoletas. Yo hoy estrenando una parrilla que me compré en el economato de Feiraco, ¡tremenda!. Pero, la parrilla propiamente dicha es de ángulos, con lo que…

Berenjenas gratinadas.

Me da la impresión que en todo este tiempo no hemos hecho ningún gratinado.

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (5).

Este será, probablemente, el penúltimo post de esta serie, lo reserve para los coaguladores continuos de ALPMA y los ya desaparecidos (¿?) de Tetrapak.

foto: http://www.alpma.de/de/xt_ma_koag_2000.php

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (4).

Llevamos tres post hablando de la necesidad de evitar pérdidas cuando se trabajan cuajadas delicadas y de cubas adoptadas a este fin. Hoy hablaremos de la necesidad de acotar la incertidumbre del peso en los quesos vendidos por pieza.

La estrategia de Lactalis.

En estos últimos años hemos asistido a un inusual crecimiento de Lactalis vía adquisiciones de empresas de prestigio, cuyo último capítulo lo estamos viendo en el lanzamiento de una OPA sobre Parmalat, ¡¡tremendo pulmón financiero!!.

logo: http://pattylu.obolog.com/ 

Las megatendencias en la leche y productos lácteos (1).

Cuando se reúnen dos o más profesionales de algún sector, con el café se acaba hablando de tendencias, intentado vislumbrar como será el futuro, aunque ¡vete tu a saber!. Según la multinacional islandesa Bakkavor existen cuatro que marcaran los caminos de la industria alimentaria en los próximos años: La comodidad/conveniencia, la salud, el placer y la responsabilidad.

foto: http://www.compradiccion.com/oficina/reedicion-del-boli-bic-de-cuatro-colores

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (3).

Las cubas semicilíndricas son casi desconocidas en España y en Latinoamérica, supongo que debido a las razones ya analizadas, primando la eficacia del trabajo del grano, propio de las pastas prensadas. Su uso tuvo gran importancia en las pastas blandas francesas y lo continúa teniendo en las italianas.

Los coste de la gran distribución

Gracias a Fiancial Food me enteré que “El gasto en alimentación cayó un 8,1% en enero” y al tiempo que recientemente abrió el mayor centro comercial de España, la contradicción de ambas noticias merece ser comentada...

foto: http://www.elcorreogallego.es/fotos/ecg/centro-comercial-marineda-city-de-a-coruna/idGaleria-4209/

Ensalada Griega

Ayer hablaba con un colega del queso Feta, hoy tenía pensado otra receta, pero no lo pude evitar, con el tiempo que hace…, me he pasado toda la mañana pensando en hacerme la más sencilla de las ensaladas en honor a nuestros vecinos griegos.

 foto: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tavern_at_Alykes_Beach,_Zakynthos,_Greece_01.jpg

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (2).

Un salto en el tiempo y en las tecnologías: Dosificado con cucharón.

Definitivamente demodé, pero una parte importante de la quesería francesa y de su distribución, aún creen en su futuro.

foto: http://paivisanteri.blogspot.com/2008/12/french-cheese-france-fromage.html

Milhojas de vegetales con toque oriental.

A llegar la primavera, las fruterías se ponían de fiesta. Hoy con los invernaderos están de fiesta todo el año, aunque el sabor..., con lo que podemos disfrutar de un gran surtido en cualquier estación.

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (1).

Cuando nos imaginamos, en España, un taller de quesería, inevitablemente se nos pasa por la mente la imagen de una cuba de pastas prensadas, ya sea holandesa, para los más viejos o cerrada de doble cero para los jóvenes hi-tech.