El envase de los quesos (1).

El otro día leía un interesante post -al que volveré en otras entregas de este blog- en el que desarrollaba la idea de necesidad de establecer un vínculo físico de los productos con la persona que lo iban a comprar, afirmaba que los consumidores raramente se sienten intimidados por un objeto que les apetece tocar.

http://applediario.com/2011/07/26/ya-hay-fecha-apple-podria-lanzar-el-iphone-5-el-5-de-septiembre-en-estados-unidos-y-el-5-de-octubre-para-el-resto-del-mundo/

Reivindicar (crear) una historia.

Una de las herramientas que tiene cualquier empresa para ganarse el apoyo “incondicional” de sus clientes, es el de hacerles partícipes de un proyecto que se base en la historia de la empresa o del producto. La empresa deja de vender un producto como tantos otros y el cliente asume un papel protagonista en el desarrollo de la marca.

http://www.berrocales.com/queso/tienda/garcia/producto.htm

Las megatendencias en la leche y productos lácteos (3).

Las cuatro megatendencias de la industria alimentaria que estamos desarrollando en estos post -la comodidad/conveniencia, la salud, el placer y la responsabilidad- llegan hoy a su tercer capítulo: el placer.

Cuando alguien me dice que no le gusta el queso, siempre le pregunto: ¿cuál?.

Alimentos y emociones.

El otro día me compré una salsa de 4 quesos lista para consumir. De calidad aceptable y sobretodo muy cómoda; pero sin alma. Ni los tecnólogos ni los marketinianos hemos logrado empaquetar emociones microondables.

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (4).

Llevamos tres post hablando de la necesidad de evitar pérdidas cuando se trabajan cuajadas delicadas y de cubas adoptadas a este fin. Hoy hablaremos de la necesidad de acotar la incertidumbre del peso en los quesos vendidos por pieza.

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (3).

Las cubas semicilíndricas son casi desconocidas en España y en Latinoamérica, supongo que debido a las razones ya analizadas, primando la eficacia del trabajo del grano, propio de las pastas prensadas. Su uso tuvo gran importancia en las pastas blandas francesas y lo continúa teniendo en las italianas.

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (2).

Un salto en el tiempo y en las tecnologías: Dosificado con cucharón.

Definitivamente demodé, pero una parte importante de la quesería francesa y de su distribución, aún creen en su futuro.

foto: http://paivisanteri.blogspot.com/2008/12/french-cheese-france-fromage.html

Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (1).

Cuando nos imaginamos, en España, un taller de quesería, inevitablemente se nos pasa por la mente la imagen de una cuba de pastas prensadas, ya sea holandesa, para los más viejos o cerrada de doble cero para los jóvenes hi-tech.

Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (3).

Con este,  ya vamos por el tercer post sobre la pasteurización e la leche de quesería; en esta ocasión hablaremos de la gran limitación de esta técnica, los microorganismos esporulados.

foto:  de un curso de FEPALE

Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (2).

La consecución de sabores más redondos en quesos -elaborados con leche pasteurizada- se ha viso frenado por la linealidad aromática de los cultivos lácticos comerciales. La solución a este problema no es única, pudiéndose establecer varias estrategias.

El quesos. Los quesos de autor…

Hoy tocaremos este tema, lleno de posibilidades, auque dado lo inconcreto de su definición, es difícil precisar cuando un producto puede acogerse a esta denominación. Todo quesero esta en su derecho a utilizar este termino cuando se refiere a sus elaboraciones, ya que todos tratan de transferirle su impronta personal, aun cuando se vean obligados a someterse a la dictadura del mercado.

El queso, los quesos con Denominación de Origen Protegida.

En España hay en estos momentos 27 quesos con denominaciones de origen protegido. Muchos de estos tesoros estuvieron a punto de desaparecer a causa de una industria quesera que durante una larga noche de piedra tuvo que elegir entre el producto y el precio.

Quesos Arcadio.

Como todos los sábados por la mañana, me he pasado por la Plaza de Abastos de Lugo, el mercado tradicional  donde aún se puede comprar los mejores manjares, cara a cara. Y como no, me fui a comprar unos quesos por el puesto de Arcadio.

El peor enemigo de los quesos tradicionales…

Hace unos días oía a un propietario de una casa de turismo rural, situada en una de las mejores zonas lecheras de Galicia y de Europa, quejarse de la imposibilidad de remitir a sus clientes a alguna quesería tradicional de la zona.

Minifundio (1)

Durante estos años de trabajo en el Aula de Productos Lácteos, hemos recibido a pequeños grupos de ganaderos o directamente a ganaderos individuales en un número inversamente proporcional al precio que percibían por la leche. Todos ellos venían buscando una alternativa que intentara sortear su relación con la empresa láctea de turno.

Día de premios.

Hoy se celebra la entrega de premios a los mejores queso de Galicia y una vez más se va a reunir la mayoría del sector entorno al Conselleiro de Medio Rural para ensalzar la cultura quesera tradicional que tenemos en este maravilloso país de prados y vacas.

El origen de los quesos.

Hace unas semanas escuche una conferencia de uno de los más insignes queseros que tenemos en Galicia sobre las denominaciones de origen. En ella definía los diferentes aspectos que as caracterizaban, entre los que destacaba el aspecto cultural en el que se basaban, tradiciones que durante siglos habían ido fraguando como lo que hoy conocemos y gozamos en nuestras mesas. Así cuando comemos un Arzua-Ulloa no solo estamos comiendo una porción de queso sino que estamos asomándonos a una tradición construida durante siglos entorno al Camino de Santiago, con raíces en aquellos peregrinos que atravesaron nuestras tierras trayendo su saber hacer desde tierras lejanas, lo que fue adaptado a las costumbres, clima… de nuestra tierra.

Tradición, evolución, traición.

Hace ya unos años tuve el placer de asistir a unas jornadas sobre quesos artesanos que se celebraban en Francia y en las que diferentes participantes ponían en tela de juicio las repercusiones que se producían al “modernizar” los talleres y metodologías de trabajo de los queseros tradicionales.

Tradición y modernidad

Una de las industria alimentarias más antiguas es la que consiste en transformar leche en queso, buena muestra de ello es la importante variedad de productos y tecnologías existentes en el mundo y que son fiel reflejo de las migraciones e influencias culturales en los diferente países.