Las tendencias en el sector lácteo para 2013.

Ya que sobrevivimos al 2012, es hora de enfrentarnos a nuevos retos, los expertos en el tema están que se salen y todos los días aparecen listados de tendencias para el año que viene, aunque supongo que en España el precio marcará el rumbo del carro de la compra; aun así he pensado elaborar una nueva lista sin ningún fundamento científico, con más instinto que objetividad.

http://www.glamour.es/moda/tendencias

Un 2012 casi todo lácteo

Cuando se acaba el año, es bueno mirar para atrás y analizar rápidamente lo hecho, lo deshecho y lo que deberíamos haber hecho y no hicimos. No fue el fin del mundo, pero a demasiados se les vino el mundo abajo.

Es tiempo de memoria.

http://estudiosdelasescrituras.blogspot.com.es/2012/12/lo-que-sucedera-el-21-de-diciembre-de.html

Feliz Navidad

Las lecherías de América Latina.

Hace años tuve la suerte de participar en un proyecto de análisis de necesidades de formación en América Latina. Hablando con nuestro socio -FEPALE- llegamos a la conclusión que había que realizar 3 seminarios: en Montevideo, Bogotá y San José. El problema de sencillo tenía lo justo, pero la elección de las tres ciudades permitía una primera aproximación.

La internacional láctea.

A poco que os fijéis en el mapa de las compañías lácteas del continente europeo, veréis como la mayoría de las empresas exitosas han superado las fronteras de su país de origen para adquirir volumen, es normal, la leche es un bien escaso incluso en los países excedentarios y si se desea mejorar la competitividad de las empresas.

Cuarto intento y primer premio

Hacía tiempo que no me costaba tanto escribir un post, cuarto intento; el motivo es que quería hablar de la huelga de entrega de leche y me atasco en cada frase. Así que como de esta no me salga, yo también me pongo en huelga.

El precio de la leche, el valor de la leche.

Siento volver a tocar, tan seguido el tema de los precios de la leche, pero ya le “empieza a llegar”. Así que centrémonos y ¿cuanto cuesta un litro de leche?, como buen gallego, depende… .

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=291124147666158&set=a.157610071017567.28507.100003057240289&type=1&theater

Objetivo: la grasa láctea.

En el anterior post, reproduzco un correo que me enviaba un buen amigo, en el que se quejaba amargamente sobre la exportación de nata y la importación de leche desnatada.

http://laideantaenlacocina.blogspot.com.es/2011/04/bambas-de-nata.html

competencia desleal?

Acabo de recibir este correo...

¿Por qué razón es permisible que la distribución tenga su marca blanca en Francia a 90 cts y en España a 55 cts? ¿Es normal que salgan cisternas de nata y vuelvan cisternas de leche líquida?

http://elmuseodemonica.blogspot.com.es/2009/04/titulo-gota-de-leche.html

Cuestión de voluntad.

En la práctica totalidad de las ocasiones, los medios que podemos poner en obra son finitos, por lo tanto ante un escenario determinado, debemos priorizar nuestras inversiones monetarias, de recursos humanos... . Aunque a veces es una cuestión de simple voluntad.

http://www.definicionabc.com/general/voluntad.php

La chamba.

Hace unos días oí por primera vez esta palabra que no conocía, por si las moscas la busqué en el diccionario, encontrando la siguiente definición (América): Empleo, trabajo, sobre todo el eventual y mal pagado.

http://www.flickr.com/photos/daquellamanera/1902638618/

Los límites de la optimización.

Hoy leía un artículo sobre un ganadero que decía cobrar la leche al precio que ya se la habían pagado a su abuelo, hace 30 años. Y céntimo arriba o céntimo abajo, seguro que es cierto.

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/lugo/2012/10/28/hoy-ganadero-cobrar-leche-abuelo/0003_201210L28C11995.htm

De regreso.

Acabo de reinstalarme en mi comodísimo sillón. Parce mentira las cosas que se echan en falta (también a la familia, claro). Llegué justo para votar y participar en la fiesta de la democracia, en un país que no necesita rescate.

http://jordipedret.blogspot.com.es/

El precio mágico.

Entre las conferencias a las que asistí en el congreso de Asoleche, me impacto la de un conocido fabricante de envases que giró sobre la necesidad de adaptar el precio de los productos a lo que el llamaba el precio mágico, aquel que hacía factible la decisión de compra. Cuanta razón!!!!

Un post entre semana, no lo pude evitar.

Hace un par de años estuve en Brasil oyendo al ministro de agricultura en una sala llegan de ganaderos e industriales, su mensaje era que iban a comerse el mundo, tenían tierras, agua y jóvenes, todos los brasileños presentes salieron de la sala con ganas de comerse el mundo.

Las denominaciones de origen y el origen de las denominaciones.

En aras del libre mercado, en buena parte del mundo se ha demonizado la muy europea forma de proteger el origen y la tradición de los alimentos acogidos a las denominaciones de origen.

http://www.todopanchia.com.co/gallery/index.php/PASTELERIA/DECORACI-N/LACTEOS/QUESO-PAIPA-XBLOQUE-XLIBRA

El buen camino

En estas últimas décadas, han llovido millones de subvenciones sobre nuestro país, también en nuestro sector. El resultado de este esfuerzo es un conjunto de elefantes blancos difíciles de mantener en tiempos de crisis.

Yo también, ellas más.

Como en muchos otros aspectos de la vida, la innovación en el sector lácteo se movía -con frecuencia- por imitación de los lanzamientos de los líderes; muchas empresas decidían que era más fácil seguir el surco marcado por estos que explorar nuevos caminos.

Y si esto ocurría entre las marcas de fabricante, que decir de las marcas blancas que basaban su crecimiento ofreciendo productos similares a las referencias más vendidas, pero con unos precios sensiblemente inferiores, gracias su poder negociador, a la optimización de su logística y al dominio del lineal.

La Royal Society, los países emergentes y la vida útil de los alimentos.

La prestigiosa Royal Society acaba de publicar el top 20 de los inventos relacionados con la producción y transformación de alimentos, esta lista comienza con la refrigeración de alimentos, seguida de la pasteurización/esterilización y el enlatado.

http://www.mahersolhogar.com/producto/201/frigorifico-liebherr-4-puertas/

Del puente a la alameda.

Este es un primer post escrito en este blog desde las Americas y espero que no sea el último. Llevo unas semanas haciendo de todo (lácteo) en Colombia y Perú y vaya cambio de aires.

http://barrancoinforma.wordpress.com/2010/08/24/un-suspiro-hecho-distrito-barranco/

Fin de temporada.

No sé si se me habrán acabado las ideas o es que el agobiante entorno me impide desarrollar nuevos temas, el resultado es que cada vez me cuesta más ponerme a escribir los sábados por la mañana.

http://ositog.blogspot.com.es/2011/01/calor.html

La innovación láctea, 20 añitos y el adelgazaciemto de lo público

El día 26 se celebró en Lugo el 20 aniversario del Aula de Productos Lácteos. Lo que debía ser una festividad sin más, se veía envuelta en incertidumbre debido a la complicada situación del proceso de fusión en la que el APL se ve implicada.

http://www.flickr.com/photos/quinnanya/3830116122/

Programa 20 aniversario APL

Como esto de las celebraciones dan cierto curro... y por si fuera poco, este fin de semana arde lucus.

 El próximo 26 de junio, el Aula de Productos Lácteos cumple veinte años de vida. Dos décadas ofreciendo un servicio de formación, investigación, desarrollo de nuevos productos, asesoría y asistencia técnica a empresas. Para celebrarlo, a partir de las 16:30 horas tendrá lugar un acto académico en la Escola Politécnica Superior de Lugo con el siguiente programa de conferencias.

ACTO INSTITUCIONAL

·         16:30-16:40 h. Palabras de bienvenida del Rector

·         16:40-16:50 h. Presentación del Máster de Industrias Lácteas. D. Francisco Sineiro. Coordinador del máster en Economía e Industrias Lácteas

·         16:50-17:20 h. Pasado, presente y futuro del Aula de Produtos Lácteos. D. Juan Méndez Dónega, responsable del Aula de Produtos Lácteos

·         17:20-17:50 h. Clausura. Intervención de los miembros de la mesa

SESIÓN CIENTÍFICA

·         18:00-18:30 h. La I+D en el sector quesero. D. Gregory Palomo. Área de quesería de Lactalis Iberia

·         18:30-19:00 h. Perspectivas en I+D en leches de consumo y leches fermentadas. D. Marco Antonio Delgado. Director de I+D de Leche Pascual

  Posteriormente habrá degustación de quesos españoles.

  Se ruega confirmar asistencia haciendo clic aquí o enviando un correo a lucia@apl.lugo.usc.es. Teléfono: 982821309

La economía del bien común.

Me acabareis agradeciendo que hoy tenga lío. ¿Pura utopía?.

Vivimos tiempos interesantes. Repercusiones lácteas.

Supongo que en algún momento sabremos la verdad sobre qué o quién nos condujo a esta mañana de sábado. Desde que me levanté solo recibo impactos informativos sobre cuando se realizará el seguro rescate (edito: préstamo en condiciones muy favorables) del sistema financiero español y sobre quién pagará los desfases existentes en sus balances. 

Contra la monotonía láctea.

Ayer fue el día internacional de la leche. Como cada año, hicimos un gesto para acercar el mundo de la leche a los niños de Lugo, los trajimos al APL y vieron como la leche era transformada en varios productos, les explicamos las ventajas de consumir lácteos y les gastamos unas cuantas bromas blancas.

La leche medio pasteurizada no está pasteurizada.

Todos los lecheros sabemos que para que una leche esté correctamente pasteurizada, TODO el lote debe sufrir el tratamiento térmico necesario para destruir los posibles gérmenes patógenos existente. El diseño de las válvulas de desvío de los pasteurizadores asegura que si por cualquier motivo una parte de la leche no alcanza la temperatura de consigna, esta será desviada al depósito de lanzamiento. En caso contrario, aunque solo una pequeña cantidad no haya tenido el tratamiento adecuado, si se mezclara con el resto, TODO el lote no podrá considerase como pasteurizado.

http://www.flickr.com/photos/catorze/3990331352/

El ocaso de las civilizaciones…, la resistencia al cambio y el sector lácteo latinoamericano.

Fue una semana terrible, parecía que no acababa nunca. Pero ya se sabe, trabajar el doble para ganar la mitad. Estoy tan cansado que no se me curre que escribir, pero para no perder la costumbre y  ya que mi subconsciente logro parir un titulo molón, voy a intentar pergeñar cuatro líneas para que no se diga.

http://www.flickr.com/photos/cfrausto/3312959486/sizes/l/in/photostream/ 

1 de Junio, calentando motores para el día internacional de la leche.

El 1 de junio se celebra el día internacional de la leche, en España, la FENIL suele trasladar esta efeméride al 25 de Junio con un acto que reúne en Madrid a buena parte del sector para loar la importancia de los lácteos en la economía y en la alimentación saludable.

http://www.flickr.com/photos/jlmaral/50243332/

Lo lácteo, lo alimentario, la autocensura y el sofá de casa.

Siempre envidié el sistema francés de enseñanza en industrias lácteas, desde las ENIL hasta las Grandes Escuelas del Ministerio de Agricultura. El mejor resultado de este sistema ha sido la fortaleza de su sector lácteo, en nuestro país y a escala global; me imagino que algo tiene que ver.

http://www.facebook.com/pages/ENILBIO-Poligny/136422269768699

¿Nos engañamos masIVAmente?. Nos queda la eficiencia.

Aunque este blog no pretende tener ningún cariz político, hoy no he podido sustraerme a las noticias que marcan la actualidad, a los dimes y diretes causados por el sorprendente anuncio –a 9 meses vista- de la subida del IVA. No entiendo el interés de tener a la población encabronada con tanta anticipación, salvo que se prevea que la subida se vaya a adelantar debido a algún "imponderable".

http://www.flickr.com/photos/no_puedo_callarme/5379104362/

El suero lácteo y el día de la tierra.

Mañana, 22 de abril, se celebra el Día de la Tierra, la Nasa acaba de recopilar una colección de fotos impresionantes que muestran la belleza y fragilidad del mundo que habitamos. Es responsabilidad de todos cuidar nuestro entorno, y no necesariamente por un afán simplemente ecologista, sino por un sano egoísmo.

http://www.nasa.gov/images/content/445659main_Lena_Delta_full.jpg

La fábrica de envoltorios de caramelos.

¿Cuántos productos lácteos se quedan estancados en los departamentos de marqueting o I+D debido al monto de las inversiones necesarias para su implantación industrial?. Este problema se agrava cuando se ven involucradas instalaciones de envasado.

Los productos lácteos y la salud, útiles y deseables.

En estos últimos tiempos hemos observado como la responsabilidad de nuestra salud ha derivado desde el entorno hospitalario al de nuestra forma de vida; la mayoría hemos asimilado la necesidad de desarrollar un conjunto de buenas prácticas que nos eviten las visitas a los centros de salud, cuidando nuestra alimentación, evitando hábitos perjudiciales como el tabaquismo (jajaja)… y realizando algún tipo de actividad física.

https://www.todoemergencias.com/identificacion/221-modulo-reflectante-cruz-roja.html

Octubre.

En mi tierra, octubre despide al verano con días de sol, aunque la mayoría ven, en esos días, el preludio de las lluvias invernales. Son días un tanto melancólicos en los que nos vamos acostumbrando a lo “inevitable”. En estos días de Abril deberíamos tener un sentimiento contrario y  ver, en ese mismo sol, el comienzo de una alegre primavera. Pero…

http://www.flickr.com/photos/gianfrancopetrella/290770657/sizes/z/in/photostream/

Las ferias, Alimentaria, la plaza e internet.

Hasta hace unos años el papel que jugaban las ferias era indiscutible, todas las empresas de un sector determinado se juntaban sacando pecho para mostrar a sus potenciales clientes sus novedades, reforzando la imagen de marca de la compañía en cuestión.

 

Los retos del etiquetado.

Desde que se publicó el reglamento europeo sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, el 12 de septiembre de 2011, llevo intentando escribir un post sobre etiquetado, aunque la verdad es que la norma es bastante pedagógica, analiza el contexto y aclara la mayoría de las dudas que pueden surgir en este tema. Así que intentaré no repetirlo parándome en algunos aspectos que me parecen de interés.

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVejDqIaxYCLXj9aXMjtQYpU9wBLr35tCHQtRnAcUYVbhRKNv13gt2bf2mvQ8XZxtAl9IQYQ8yT51-kUyk_4ci63Ul-oL4sFPxDNwxVCm5aYa-6VB244sle3hJlkTgnm_qA3R6e20sNnQ/s1600/milk+1.jpg 

Los códigos QR en alimentación.

Debido a un proyecto en el que ando metido, durante estos últimos años he estado observando la implantación de los códigos QR en alimentación, ya sea para las aplicaciones clásicas de identificación de lotes, como para otras más lúdicas asociadas a campañas de márketing.

La elasticidad de los lácteos y el placer.

Llevo unos días preguntándome cual será la elasticidad de la demanda de productos lácteos con respecto al descenso de la renta; a falta de algún estudio sesudo y de una necesaria segmentación, creo/espero que a nivel global no sea demasiado elevada, ya que la manía de comer todos los días obliga a los consumidores a iniciar los recortes por cualquier otro capricho menos imprescindible.

http://www.flickr.com/photos/vecinodelquinto/2151722536/sizes/m/in/photostream/

Carnavales en el supermercado: necesidad, vegetarianismo o simple ¿codicia?.

Últimamente ando un tanto obsesionado por este tema, me tenéis que disculpar, pero cada vez que paseo el ratón por “mis favoritos”, caigo en la tentación de visitar http://www.worldometers.info/es/ , ¡puro masoquismo!. A cualquier persona sensata se le ponen los pelos de punta intentado ver el desenlace de un frenético aumento de la población que corre paralelo al agotamiento de recursos y al deterioro medioambiental que estamos provocando.

http://www.neoteo.com/images/Cache/436Cx900y900.jpg

Estanflación e industria láctea abierta. Vivir peligrosamente.

Durante esta semana hemos oído que las cosas no van bien en nuestro PIB tras caer el cuarto trimestre un 0,3 %, primera condición para que entremos en un periodo de recesión. Pero para que suframos lo que los economistas llaman estanflación, esta situación deberá ir acompañada de una inflación más o menos pronunciada; para lo que contamos con el siempre socorrido petróleo que anda tentando el techo de los 120 $ y con la inestable situación en oriente medio.

http://www.flickr.com/photos/martinalvarez/2896194900/sizes/z/in/photostream/

El cambio sistémico, la sostenibilidad alimentaria y los lácteos locales.

Desde hace unos meses estamos oyendo el término de cambio o crisis sistémica, aplicado generalmente a la compleja situación económica que nos ha tocado sufrir; pero también se está usando con mucha frecuencia aplicada a la incertidumbre en el aseguramiento de alimentos de las poblaciones.

Muy interesante: http://psicoblogging.wordpress.com/2008/12/20/el-portero-del-prostibulo-acerca-del-cambio/

Ya somos 100 queseros...

Hace unos meses, Ariel, debido a un cambio en su vida profesional, me invito a animar un grupo en Linkedin, Maestros Queseros & Dairy Industry Passionate. Mi única virtud era que de vez en cuando, cuando tocaba la temática quesera, posteaba el enlace a este blog.

http://www.allthelikes.com/application.php?app=374324

El uso de detectores de coagulación de leche para elaboración de queso.

En estos día estoy asistiendo a un interesante debate sobre los sistemas de detección de la coagulación en la industria quesera, dicha polémica se está realizando entre los miembros del grupo de Maestros Queseros &Dairy Industry Passionate en Linkedin y al que estáis todos invitados, los que aún no estáis inscritos, ¡animaros!.

http://www.tetrapak.com/products_and_services/processing_equipment/cheese_equipment/curd_production/scherping_coagulite/Pages/default.aspx

Los productos lácteos ultrafrescos.

Pero, ¿qué se entiende por ultrafrescos?:

Según mi diccionario personal, sería la familia de productos no fermentados (que para eso ya están las leches fermentadas) que tienen caducidades menores al mes o incluso de una semana y en él nos podríamos encontrar con geles, cuajadas, mouses, tartas… y demás glotonerías.

http://www.marie-morin.fr/les-desserts/cremes-aux-oeufs/creme-au-cafe/

El Cisne Negro en el Lago de Leche.

Últimamente me ha asaltado la mención de Cisne Negro cada dos por tres. Al principio pensé -por el contexto- que era una simple alegoría a algún hecho inesperado, pero debido a sus reiteradas apariciones en artículos de todo tipo, decidí investigar un poco en el tema, descubriendo que existía toda una teoría al respecto, recogida en el libro que con el mismo nombre escribió Nassim Nicholas Taleb, no os lo perdáis. Aquí podéis encontrar algunas de las ideas clave.

http://www.flickr.com/photos/gjofili/4934642697/

Los caminos de la leche.

Como muchos, pasé un año bastante gris, supongo que la situación de crisis interminable, algo tendrá que ver. Pero en estas últimas semanas he tenido la suerte de ir conociendo iniciativas tremendamente interesantes y que, de alguna manera, me han cambiado la forma de ver el sector.