La primera es reflejo de la crisis y de la inexistencia de brotes verdes, la segunda trata sobre los problemas de liderazgo de los líderes y la tercera sobre las trabas a la diferenciación.
jueves, 31 de marzo de 2011
miércoles, 30 de marzo de 2011
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (5).
Desde hace años, se dice que la pasteurización por tratamiento térmico tiene los días contados, ya que existe toda una armada de nuevos procedimientos dispuestos a suplantarla, con "infinitas ventajas".
martes, 29 de marzo de 2011
lunes, 28 de marzo de 2011
La flema inglesa.
El profesor Tim Lang, de la Universidad de la Ciudad de Londres, coautor del informe “Mirando hacia atrás y hacia el futuro: la sostenibilidad y la política alimentaria del Reino Unido 2010-2011" -de la Comisión de Desarrollo Sostenible- insta al Gobierno del Reino Unido a acelerar el ritmo de cambio hacia sistemas alimentarios "verdaderamente sostenible".
viernes, 25 de marzo de 2011
San Simón con Uvas.
En el refranero español, hay una perla que no había valorado suficientemente. "Uvas y queso sabe a beso". Lo de las uvas siempre lo interprete en la línea de su mosto fermentado, pero existe otra aplicación más sencilla y sabrosa.
jueves, 24 de marzo de 2011
La puerta de atrás.
Hace unos días, con motivo de la problemática de Clesa, hablaba de la importancia para el sector lácteo gallego de disponer de una planta de deshidratación y de producción de mantequilla, el objetivo era el de poder regular la oferta de leche en nuestro único mercado, asediado por importantes competidores.
miércoles, 23 de marzo de 2011
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (4).
La microfiltración, gracias al procedimiento Bactocatch (Tertra Pak), ha supuesto un paso decisivo en la higienización de la leche y suero, mediante este sistema es posible, entre otras aplicaciones, depurar más de un 99 % de la población bacteriana inicial.
martes, 22 de marzo de 2011
El tocino y la velocidad, la leche en clave internacional.
Hoy la leche es protagonista en Libia y Japón por motivos bien diferentes.
lunes, 21 de marzo de 2011
La tormenta perfecta.
D. Pedro Astals nos recordaba el viernes que vivimos tiempos de gran incertidumbre y hacía hincapié en el fuerte desequilibrio del balance mundial de materias primas; dos de los grandes problemas a los que se enfrenta en la actualidad esta industria.
viernes, 18 de marzo de 2011
Mi tapa favorita.
Cuando en Lugo salimos a tomar un aperitivo, no elegimos el bar por su famosa bodega o por su ambiente exquisito, sino por sus tapas, que aquí son gratis. La tradición nos ha conducido a un inevitable concurso anual de estos platos en miniatura, aunque en esas fechas, dado el esfuerzo culinario y a los selectos ingredientes, suelen ser de pago; eso si con 4 comes.
Los envases de la leche.
Cuando pensamos en leche, pensamos en tetra pak.
Y es que la fuerza de la costumbre es tan alta que algunos niños piensan que la leche se produce en una fábrica de legos.
miércoles, 16 de marzo de 2011
Homenaje a Japón
Yakult significa yogurt en esperanto. Es considerado el padre de todos los probióticos.
martes, 15 de marzo de 2011
El petroleo baja, la leche baja...
Llegan calentitos
Entre Gadafi que ya está asegurando la zona (me gustaría saber la causa de no haber tomado ninguna medida para evitar esta guerra civil) y el desastre de Japón, el petroleo empieza a bajar.
lunes, 14 de marzo de 2011
Mercadona y el Lipstick Index.
Mercadona, ha conseguido en plena crisis una facturación de € 16.485 millones y beneficios por € 398 millones, incrementando facturación un 6 % y sus beneficios en un 47%. Como hacía mucho tiempo que no iba a Mercadona, decidí ir a ver si detectaba alguna de sus armas secretas:
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (3).
Con este, ya vamos por el tercer post sobre la pasteurización e la leche de quesería; en esta ocasión hablaremos de la gran limitación de esta técnica, los microorganismos esporulados.
foto: de un curso de FEPALE
viernes, 11 de marzo de 2011
Mantequilla provenzal (de ajo y perejil).
Como alguno sospechó el martes, hoy vamos a preparar una mantequilla aromatizada al estilo provenzal.
jueves, 10 de marzo de 2011
Las expendedoras de leche o ...
Desde hace unos años, se viene hablando de las expendedoras de leche como posible solución para algunas ganaderías.
El Agua del Grifo de Nueva York y la Leche 100% Gallega.
Tradicionalmente la leche y el agua que consumíamos procedía de nuestro entorno más cercano, por pura lógica trasportar agua desde lejos es una tontería (salvo que se haga por estricta necesidad), en la leche teníamos el problema añadido de su caducidad.
martes, 8 de marzo de 2011
Mantequilla concepto.
Desde hace bastantes años, el consumo de mantequilla se vio penalizado por el culto al cuerpo y penalizada por una total desinformación sobre sus competidores de origen vegetal. Sin embargo han ido saliendo al mercado un selecto puñado de especialidades apoyadas en conceptos vinculados al placer.
lunes, 7 de marzo de 2011
¿Quiero hacerme vasco?.
Siempre he tenido un gran aprecio a lo vasco, a pesar de conocer muy poco ese maravilloso país, siempre envidié sus virtudes y a sus cocineros. Este reconocimiento gana enteros, cada día que pasa, desde que me metí a escribir en este blog y trato de encontrar buenas prácticas de las que aprender.
domingo, 6 de marzo de 2011
Chocolate y placeres...
El otro día hablaba de los batidos de chocolate y comentaba las dos grandes estrategias que observaba, la del precio y la de calidad.
viernes, 4 de marzo de 2011
El futuro a golpe de chips y las orejas de carnaval.
Hoy vamos a preparara orejas, uno de los postres gallegos típicos del carnaval.
Desgraciadamente nuestra receta, a pesar de ser muy sabrosa, da como resultados un producto que recuerda solo parcialmente el apéndice auditivo. Pero ya tenemos una solución tecnológica consistente en impresoras de alimentos en 3D.
Desgraciadamente nuestra receta, a pesar de ser muy sabrosa, da como resultados un producto que recuerda solo parcialmente el apéndice auditivo. Pero ya tenemos una solución tecnológica consistente en impresoras de alimentos en 3D.
jueves, 3 de marzo de 2011
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (2).
La consecución de sabores más redondos en quesos -elaborados con leche pasteurizada- se ha viso frenado por la linealidad aromática de los cultivos lácticos comerciales. La solución a este problema no es única, pudiéndose establecer varias estrategias.
miércoles, 2 de marzo de 2011
LA BIEN QUERIDA; Clesa, Rio y las Cooperativas.
Hace ya unos meses comentaba la fragilidad estructural que tenía nuestro sector, debido a su dependencia casi absoluta debido a su especialización en el envasado de leche UHT.
martes, 1 de marzo de 2011
Subidas de un uno por cien diario en la leche en polvo entera.
Acaban de salir los resultados de las subastas de futuros de fonterrra de hoy mismo y, por lo de ahora, continuamos con la tendencia alcista. La pendiente mete miedo, sobre todo en la leche en polvo entera con una subida espectacular.
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