Las ensaladas en España suelen ser bastante aburridas, "desgraciadamente" tenemos el mejor aceite de oliva del mundo y eso ha limitado el uso de aliños más elaborados.
sábado, 30 de abril de 2011
jueves, 28 de abril de 2011
La estrategia de Lactalis.
En estos últimos años hemos asistido a un inusual crecimiento de Lactalis vía adquisiciones de empresas de prestigio, cuyo último capítulo lo estamos viendo en el lanzamiento de una OPA sobre Parmalat, ¡¡tremendo pulmón financiero!!.
martes, 26 de abril de 2011
Las megatendencias en la leche y productos lácteos (1).
Cuando se reúnen dos o más profesionales de algún sector, con el café se acaba hablando de tendencias, intentado vislumbrar como será el futuro, aunque ¡vete tu a saber!. Según la multinacional islandesa Bakkavor existen cuatro que marcaran los caminos de la industria alimentaria en los próximos años: La comodidad/conveniencia, la salud, el placer y la responsabilidad.
Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (3).
Las cubas semicilíndricas son casi desconocidas en España y en Latinoamérica, supongo que debido a las razones ya analizadas, primando la eficacia del trabajo del grano, propio de las pastas prensadas. Su uso tuvo gran importancia en las pastas blandas francesas y lo continúa teniendo en las italianas.
lunes, 25 de abril de 2011
Lácteos y obesidad infantil, la polémica en USA.
Durante estos últimos días se ha desatado una fuerte polémica en los Estados Unidos sobre los azúcares que aportan las bebidas lácteas distribuidas en los colegios. Es indudable que los problemas de obesidad infantil que existen en USA exige una reflexión ¿sobre los lácteos?.
viernes, 22 de abril de 2011
Los amantes de las vacas.
La gente que tiene fijación con iconos de todo tipo, desde Ángeles, al propio el Che, pasando por Ferraris o Vacas.
miércoles, 20 de abril de 2011
Los coste de la gran distribución
Gracias a Fiancial Food me enteré que “El gasto en alimentación cayó un 8,1% en enero” y al tiempo que recientemente abrió el mayor centro comercial de España, la contradicción de ambas noticias merece ser comentada...
martes, 19 de abril de 2011
La leche desnatada en polvo se salva de la bajada generalizada de precios.
Por segunda vez consecutiva, los futuros de Fonterra castigan los precios de la materia grasa. Lo cierto es que estaba por las nubes.
datos y gráficas: http://www.globaldairytrade.info/DesktopDefault.aspx?tabid=446
lunes, 18 de abril de 2011
La innovación, las limitaciones de la externalización.
Gracias a un enlace de linkedin llegue a un interesante entrevista con los profesores Gary Pisano y Willy Shih, en la que hacen una reflexión sobre la necesidad de mantener las capacidades productivas en USA, como motor de la innovación, ya que de esta manera se está más cerca de los problemas técnicos y, entre otras ventajas, es más fácil dar el paso al desarrollo de tecnologías derivadas.
viernes, 15 de abril de 2011
Ensalada Griega
Ayer hablaba con un colega del queso Feta, hoy tenía pensado otra receta, pero no lo pude evitar, con el tiempo que hace…, me he pasado toda la mañana pensando en hacerme la más sencilla de las ensaladas en honor a nuestros vecinos griegos.
jueves, 14 de abril de 2011
El peligro de Internet.
Hay demasiada información, demasiados caminos y corremos el peligro de perdernos
mapa de tráfico en internet: http://guicfd.blogspot.com/
miércoles, 13 de abril de 2011
La leche, las leches.
Últimamente tengo que explicar, en una tarde, qué es la leche y cuales sus tecnologías a alumnos de veterinaria. Esta noble titulación se decantó por la clínica abandonando a otras titulaciones el estudio de la tecnología alimentaria, de la que solo quedan restos en sus planes de estudio.
martes, 12 de abril de 2011
La formación abierta en el sector lácteo.
En el área hispanohablante, la mayoría de los que acabamos trabajando en el sector lácteo, lo hicimos desde numerosos recorridos formativos, pero muy pocos a partir de enseñanzas específicas en este sector.
lunes, 11 de abril de 2011
Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (2).
Un salto en el tiempo y en las tecnologías: Dosificado con cucharón.
Definitivamente demodé, pero una parte importante de la quesería francesa y de su distribución, aún creen en su futuro.
viernes, 8 de abril de 2011
Milhojas de vegetales con toque oriental.
A llegar la primavera, las fruterías se ponían de fiesta. Hoy con los invernaderos están de fiesta todo el año, aunque el sabor..., con lo que podemos disfrutar de un gran surtido en cualquier estación.
Claves para el éxito.
Como ando un poco despistado con el tema de hoy y por aquello de ser positivo he recuperado una cortísima intervención del Sr. Richard St. John sobre las claves del éxito.
jueves, 7 de abril de 2011
Leche Humanoide.
Ya se que es una noticia tiene un par de días, pero estuve esperando este tiempo para poder opinar con cierta frialdad.
miércoles, 6 de abril de 2011
A contracorriente
En la subasta de futuros de Fonterra y salvo para la leche desnatada, han confirmado su tendencia a depreciarse ligeramente. Aunque casi todas las materias primas suban.... . Seguro que hay más de una explicación.
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martes, 5 de abril de 2011
Los quesos y la tecnología: Las cubas holandesas y otras hierbas (1).
Cuando nos imaginamos, en España, un taller de quesería, inevitablemente se nos pasa por la mente la imagen de una cuba de pastas prensadas, ya sea holandesa, para los más viejos o cerrada de doble cero para los jóvenes hi-tech.
lunes, 4 de abril de 2011
Los nuevos (micro)proyectos lácteos.
Desde que empezamos a trabajar en desarrollo de proyectos lácteos, como ya conté alguna vez, recibimos a numerosos productores de leche que pretenden dar el salto a la transformación.
viernes, 1 de abril de 2011
Solo para sibaritas.
Cuando hablamos de nata, generalmente hablamos de una leche enriquecida con diferentes contenidos de materia grasa (un día comentaremos del tema); dependiendo de su uso, las hay ligeras para salsas y espesas para montar. Generalmente este producto viene acompañado de algunos aditivos con la finalidad de espesar o mantener el chantilly.
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