Inocuidad y desarrollo

Por definición todos los alimentos deben ser inocuos, lo que simplificando quiere decir que no deben causar daño alguno a sus consumidores. Así las legislaciones de los países han ido incrementando paulatinamente las exigencias de sus normas de calidad con el fin de que sus poblaciones tengan acceso a alimentos seguros.

Adelante y marcha atrás.

 Desde que en el INRA de Rennes se desarrollo el método MMV, se ha aplicado a  numerosos quesos. Esta teecnología se basa en la coagulación directa de un concentrado UF, los resultados no eran iguales a los tradicionales pero se parecían y para el fabricante suponía un ahorro considerable de materia prima.

Facilitar el consumo ( ready-to-use )

España es un país de grandes quesos, y cuando digo grandes, también lo hago incluyendo su tamaño.

Tradición, evolución, traición.

Hace ya unos años tuve el placer de asistir a unas jornadas sobre quesos artesanos que se celebraban en Francia y en las que diferentes participantes ponían en tela de juicio las repercusiones que se producían al “modernizar” los talleres y metodologías de trabajo de los queseros tradicionales.

El paradigma de las 3 cumbres

Hemos hablado de estrategias de diferenciación y valorización pero nos queda quizás un punto a tocar, el de la sostenibilidad. ¿Hasta cuando será posible continuar con el modelo actual? y ¿de que forma nuestras industrias podrán garantizar su supervivencia?

Diferenciación y apoyos

Durante estas últimas aportaciones he realizado una aproximación muy orientada al enfoque del I+D en las industrias lácteas, pero las alternativas analizadas no valen nada si la empresa no realiza una par de reflexiones

La ventaja competitiva.

Aunque en todos los casos anteriores, las empresas buscan obtener ventajas competitivas que les permitan generación de valor añadido, existe una tipología de empresas que nacen a partir de un nuevo desarrollo tecnológico o de un avance en el conocimiento de un proceso o tecnología; cuando surgen del entorno universitario o de centros tecnológicos, estas empresas se conocen como "Spin-of", o empresas de base tecnológica.

Valorización de coproductos.

El suero de quesería y mantequería son los dos sub-coproductos más importantes de la industria láctea y se producen en cantidades masivas durante la producción de queso y mantequilla. Su composición química es extremadamente interesante dado que en el encontramos por una parte la mayoría de las proteínas de suero y por otra los componentes de la membrana de los glóbulos grasos. Ambos componentes tienen un altísimo valor biológico.

Tradición y modernidad

Una de las industria alimentarias más antiguas es la que consiste en transformar leche en queso, buena muestra de ello es la importante variedad de productos y tecnologías existentes en el mundo y que son fiel reflejo de las migraciones e influencias culturales en los diferente países.

Agregar valor al menor precio

La actual crisis económica junto al desarrollo del concepto de compra inteligente ha hecho que la cesta de la compra se configure en Europa con una importante cantidad de productos de marca de distribuidor (MDD).

La cadena de Valor.

En las próximas entregas voy a intentar revisar algunas estrategias en I+D+I utilizadas por empresas de nuestro entorno. La clasificación es un tanto singular, por lo que os pido disculpas por anticipado.

Hoy empezaremos con la La cadena de Valor.

Vigilancia tecnológica.

Bajo este término se engloba toda una serie de técnicas que sistematiza el trabajo de prospección anterior a cualquier decisión empresarial y como no en las fases de planteamiento y desarrollo de actividades de I+D. El objetivo es observar el entorno, analizarlo y sacar las conclusiones que sea menester.

Ya

Tenía completamente olvidado este blog, debido a la preparación de la asamblea de FEPALE que se realizó en Lugo la semana pasada.