Increible

Ya se que hay muchos artículos de este tipo, pero...
Por cierto este panfletillo no tiene comentarios.... ánimo.

La leche como excipiente

La necesidad de incrementar el valor añadido en las empresas envasadoras de leche UHT ha tenido como consecuencia la aparición de numerosos productos lácteos adicionados de sustancias activas de “alto valor nutricional”.

 

Inocuidad y desarrollo

Por definición todos los alimentos deben ser inocuos, lo que simplificando quiere decir que no deben causar daño alguno a sus consumidores. Así las legislaciones de los países han ido incrementando paulatinamente las exigencias de sus normas de calidad con el fin de que sus poblaciones tengan acceso a alimentos seguros.

Adelante y marcha atrás.

 Desde que en el INRA de Rennes se desarrollo el método MMV, se ha aplicado a  numerosos quesos. Esta teecnología se basa en la coagulación directa de un concentrado UF, los resultados no eran iguales a los tradicionales pero se parecían y para el fabricante suponía un ahorro considerable de materia prima.

Facilitar el consumo ( ready-to-use )

España es un país de grandes quesos, y cuando digo grandes, también lo hago incluyendo su tamaño.

Tradición, evolución, traición.

Hace ya unos años tuve el placer de asistir a unas jornadas sobre quesos artesanos que se celebraban en Francia y en las que diferentes participantes ponían en tela de juicio las repercusiones que se producían al “modernizar” los talleres y metodologías de trabajo de los queseros tradicionales.

El paradigma de las 3 cumbres

Hemos hablado de estrategias de diferenciación y valorización pero nos queda quizás un punto a tocar, el de la sostenibilidad. ¿Hasta cuando será posible continuar con el modelo actual? y ¿de que forma nuestras industrias podrán garantizar su supervivencia?