Las MDD en los quesos.

Acabo de tropezarme con el artículo que Alimarket acaba de publicar sobre la situación del mercado de los quesos e impresiona el alcance de las MDD.

Aunque no presenta datos de cada una de las familias de quesos, con las que si lo hace, bastan para hacer un cuadro realmente sombrío para las marcas de fabricante.Aporta los siguientes valores.

Familia	Vol 2009	Vol 2010	Valor 2009	Valor 2010
Quesos Frescos	51,41	53,17	38,77	40,79
Burgos	54,9	56,3	42,7	44,6
Importados	55,18	63,94	50,94	56,93
Emental/Gruyere	54,6	55,96	52,56	53,59
Quesos rallados	59,6	59,01	50,87	49,97
Quesos fundidos	44,47	47,15	30,72	33,46

De todas formas el artículo no tiene desperdicio, ya que aporta numerosos datos complementarios así como la irrupción de Láctalis en el panorama quesero español.
Pero volviendo al tema de las MDD, vistos estos datos, presumo que todas las nuevos proyectos queseros deberán tener muy en cuenta este fenómeno y prever una política de ventas basada en buena parte en un mercado no marquista. Esto implica que ciertas estrategias basadas en el prestigio/calidad deberán ser sustituidas por las edificadas entorno a la eficacia y reducción de precios.
En esta línea el tamaño, la ubicación, la logística de distribución y la valorización del suero tienen una importancia vital. Este último factor puede cambiar el actual panorama de los coproductos en España.
Hasta ahora la preocupación de la mayoría de las queserías era ver como se deshacían del incordio del suero, pero para que salgan los números, es necesario ahora es necesario conseguir que este valioso desperdicio aporte valor.
Vistas las cifras, me quedo con el interrogante de saber qué pasa con las especialidades y muy especialmente con las D.O.. No tienen un excesivo volumen de producción, pero suponen el eje de actividad de numerosas empresas y en muchos casos un importante aporte en valor. Cierto es que en esta familia de productos, también hemos asistido a la aparición de MDD, pero me imagino que su incidencia es menor y aún en el caso de su incorporación en las marcas del distribuidor, se abren aquí ventanas de oportunidad, en las que el pequeño y mediano quesero tiene más oportunidades que los grandes especialistas en este sector.