El uso de detectores de coagulación de leche para elaboración de queso.

En estos día estoy asistiendo a un interesante debate sobre los sistemas de detección de la coagulación en la industria quesera, dicha polémica se está realizando entre los miembros del grupo de Maestros Queseros &Dairy Industry Passionate en Linkedin y al que estáis todos invitados, los que aún no estáis inscritos, ¡animaros!.

http://www.tetrapak.com/products_and_services/processing_equipment/cheese_equipment/curd_production/scherping_coagulite/Pages/default.aspx

Los productos lácteos ultrafrescos.

Pero, ¿qué se entiende por ultrafrescos?:

Según mi diccionario personal, sería la familia de productos no fermentados (que para eso ya están las leches fermentadas) que tienen caducidades menores al mes o incluso de una semana y en él nos podríamos encontrar con geles, cuajadas, mouses, tartas… y demás glotonerías.

http://www.marie-morin.fr/les-desserts/cremes-aux-oeufs/creme-au-cafe/

El Cisne Negro en el Lago de Leche.

Últimamente me ha asaltado la mención de Cisne Negro cada dos por tres. Al principio pensé -por el contexto- que era una simple alegoría a algún hecho inesperado, pero debido a sus reiteradas apariciones en artículos de todo tipo, decidí investigar un poco en el tema, descubriendo que existía toda una teoría al respecto, recogida en el libro que con el mismo nombre escribió Nassim Nicholas Taleb, no os lo perdáis. Aquí podéis encontrar algunas de las ideas clave.

http://www.flickr.com/photos/gjofili/4934642697/

Los caminos de la leche.

Como muchos, pasé un año bastante gris, supongo que la situación de crisis interminable, algo tendrá que ver. Pero en estas últimas semanas he tenido la suerte de ir conociendo iniciativas tremendamente interesantes y que, de alguna manera, me han cambiado la forma de ver el sector.