La primera es reflejo de la crisis y de la inexistencia de brotes verdes, la segunda trata sobre los problemas de liderazgo de los líderes y la tercera sobre las trabas a la diferenciación.
jueves, 31 de marzo de 2011
miércoles, 30 de marzo de 2011
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (5).
Desde hace años, se dice que la pasteurización por tratamiento térmico tiene los días contados, ya que existe toda una armada de nuevos procedimientos dispuestos a suplantarla, con "infinitas ventajas".
martes, 29 de marzo de 2011
lunes, 28 de marzo de 2011
La flema inglesa.
El profesor Tim Lang, de la Universidad de la Ciudad de Londres, coautor del informe “Mirando hacia atrás y hacia el futuro: la sostenibilidad y la política alimentaria del Reino Unido 2010-2011" -de la Comisión de Desarrollo Sostenible- insta al Gobierno del Reino Unido a acelerar el ritmo de cambio hacia sistemas alimentarios "verdaderamente sostenible".
viernes, 25 de marzo de 2011
San Simón con Uvas.
En el refranero español, hay una perla que no había valorado suficientemente. "Uvas y queso sabe a beso". Lo de las uvas siempre lo interprete en la línea de su mosto fermentado, pero existe otra aplicación más sencilla y sabrosa.
jueves, 24 de marzo de 2011
La puerta de atrás.
Hace unos días, con motivo de la problemática de Clesa, hablaba de la importancia para el sector lácteo gallego de disponer de una planta de deshidratación y de producción de mantequilla, el objetivo era el de poder regular la oferta de leche en nuestro único mercado, asediado por importantes competidores.
miércoles, 23 de marzo de 2011
Los quesos y la tecnología: La pasteurización y otras hierbas (4).
La microfiltración, gracias al procedimiento Bactocatch (Tertra Pak), ha supuesto un paso decisivo en la higienización de la leche y suero, mediante este sistema es posible, entre otras aplicaciones, depurar más de un 99 % de la población bacteriana inicial.
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