Siendo mal pensado, dudo que existan muchos manchegos
allende los mares que sean accionistas de kraft, empresa que no tiene ningún pudor
en denominar manchego a un queso fundido que venden en forma de sabanitas.
Pero de eso no quería escribir hoy, me parece que en anteriores post ya puse al descubierto la falta de pudor de estas prácticas.
Hoy quería comentaros la moda que estoy percibiendo en Latinoamérica
de implantar denominaciones de origen impulsadas por la gobernación de turno. Y
es que en algunos países la administración se ha dado cuenta que las D.O. son una buena forma de proteger aquellos productos que tiene cierta
originalidad, que además esa protección pueden incrementar los ingresos de
aquellos que les dieron prestigio a lo largo de los años, evitando que otros
oportunistas se intenten aprovechar de su esfuerzo.
El problema es que este conocimiento fue adquirido por los
administradores de lo público en sus misiones comerciales a Europa, pero que el
mensaje no permeó a los productores de los mismos, que en muchos casos se
encuentran en una total informalidad.
En esta tesitura me acabo de encontrar en Paipa, pequeña
localidad de Colombia, con el único queso “madurado”
del país, que ahora goza de una DO por decreto, elaborado en multitud de pequeños talleres en los que se mezcla el acero inoxidable con una total falta de tecnología. Un amigo colombiano metido en el mundo de las micopymes alimentarias me decía
que muy en el estilo del país.
El resultado, de todas formas, es un queso muy interesante y con un gran
potencial.
Pero, a lo que íbamos, desde la política se optó por iniciar
el proceso de protección, pero los productores, aparentemente se encuentran en
una situación confortable y viven ajenos a este proceso, que algún día puede redundar
en mejorar sus ingresos.
En Europa, en la mayoría de los casos la demanda de iniciar
el proceso procedió de los productores, aunque también en algunos casos el
proceso pudo comenzar de las formas más variopintas. Desgraciadamente, en estos
casos me temo que el resultado no fue todo lo satisfactorio que podría haber
sido si el proceso hubiera sido de abajo a arriba.
Resumiendo, señores de Paipa, espabilen e intenten
aprovechar y empoderarse de este proceso, aunque su nacimiento haya sido un tanto peculiar y no
buscado.
Cuanta didáctica hace falta… y un poco de tecnología tampoco
estaría de más. En uno de los paraísos que aún nos podemos permitir.
toma ataque de morriña!!!!
Muy interesante el blog.
ResponderEliminargracias
ResponderEliminar